Healthy Heart & Soulfood

Cannelloni van courgette met geitenkaastapenade en pittige paprikasaus

vrijdag 16/09

Zuiderse smaken en lichte gerechtjes passen uitstekend bij warme zomeravonden in de tuin. Of herinneren je aan de zon op druilerige dagen. Redenen genoeg dus om dit recept eens een keer uit te proberen. De cannelloni van courgette zien er niet alleen heel erg smakelijk uit, ze zijn gevuld met de meest pure en intense smaken waarbij de gegrilde walnoot zorgt voor een knapperig accent. De tapenade kan je ook afzonderlijk maken en is overheerlijk op een vers stukje brood of in een kerstomaatje. 

Bereidingstijd: 60min

Ingrediënten voor 4 personen

 

voor de cannelloni:
4 grote courgettes, goed voor 4 à 5 cannelloni per persoon
150 gram zachte geitenkaas zonder korst
zakje van 100 gram gemalen Parmezaanse kaas
40 gram kappertjes
50 gram zongedroogde tomaten
60 gram walnoten
half bosje basilicum
1 el Provençaalse kruidenmix
olijfolie
peper & zout

voor de paprikasaus:
2 ajuinen
4 teentjes look
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
4 rode paprika’s
snuifje cayennepeper
olijfolie

peper & zout

voor de afwerking:

verse tijm
1 citroen

Bereidingswijze voor de cannelloni:

Verwijder met een mes de uiteinden van de courgettes en snijd ze vervolgens in de lengte in plakken van slechts een halve centimeter breed. Let hierbij goed op dat je recht snijdt. De uiteinden met schil kan je moeilijker gebruiken voor de cannelloni, leg ze alvast opzij voor de saus.
Wrijf de repen van courgette in met olijfolie, peper en zout en verhit een pan op middelhoog vuur.
Leg de repen in de pan en bak ze langs beide kanten een viertal minuten of totdat ze lichtbruin kleuren en zacht geworden zijn. Als je ze straks gaat oprollen mogen ze niet meer breken. Laat uitlekken op keukenpapier.

In tussentijd maak je de geitenkaastapenade.
Neem hiervoor een kom waarin je de geitenkaas legt.
Leg de walnoten een achttal minuten onder de gril van je oven zodat ze net iets donkerder kleuren en hun aroma vrij komt. Laat afkoelen en hak in grove stukken.
Snijd de zongedroogde tomaten zo fijn mogelijk en voeg ze tezamen met de kappertjes, fijngesneden basilicum, walnoot, 50 gram Parmezaanse kaas en kruiden toe. Meng het geheel goed tot een smeuïge en overheerlijke tapenade. Proef of extra peper en/of zout wenselijk zijn. Zet de kom even opzij en begin aan de paprikasaus.

Bereidingswijze voor de paprikasaus:

 

Verhit een pan met een scheutje olijfolie op een middelhoog vuur.

Snijd de ui fijn en bak deze een vijftal minuten of tot dat ie glazig wordt.
Roer steeds goed om, de ajuin mag niet donker kleuren.
Voeg nu de teentjes geplette look toe aan de pan.
Snijd de paprika in kleine blokjes, verwijder hierbij de pitjes.
Snijd de repen courgette die je niet voor de cannelloni kan gebruiken fijn.
Bak de paprika en restjes fijngesneden courgette tezamen met look en ajuin een tiental minuten mee.
Voeg nu het blik tomatenblokjes toe en kruid met voldoende peper en zout alsook een snuifje cayennepeper.
Laat het geheel twintig minuten sudderen op laag vuur en mix tot slot met een staafmixer tot een gladde en dikke saus.

Zet het vuur zo laag mogelijk en houd zo de saus warm.
Na het maken van de paprikasaus leg je de courgetterepen op een groot bord of snijplank en bestrijk je ze over de gehele lengte met een laagje geitenkaastapenade. Rol ze vervolgens op en zet ze rechtop op een ovenplaat, bekleed met bakpapier. Een ovenschaal is ook mogelijk.  Het uiteinde van de rolletjes kan je als het ware ‘vastlijmen’ met een beetje tapenade indien nodig.
Strooi de overige Parmezaanse kaas over de cannelloni en zet ze vijf minuten onder de gril op 200°C.
Het gerecht presenteert mooi in een diep bord waarin je wat van de paprikasaus lepelt met daarbovenop de rolletjes, afgewerkt met citroenzest en blaadjes verse tijm.

Sporta-magazine is een uitgave van Sporta-federatie, die deel uitmaakt van de Sporta-groep.