Healthy Heart & Soulfood

COURGETTI MET MUNT-AMANDELPESTO EN AVOCADO

maandag 26/10

Courgetti is een ‘spaghetti’ van courgette. Door deze kort te bakken of te koken behoudt de courgette zijn knapperige en frisse smaak. Het snijden van de slierten doe je in een handomdraai met de Spirelli, een handig apparaatje dat je overal online en in de meeste kookwinkels kan kopen. Als je (nog) geen Spirelli hebt, kan je de courgette met een dunschiller in lange plakken schillen, die je vervolgens met een scherp mes in slierten snijdt. 

foodblog Hanne Torfs

Ingrediënten voor 2 personen

Bereidingstijd: 35’

1,5 courgette
16 kerstomaten
1 avocado
30 gram rucola
20 gram parmezaan
olijfolie
balsamico
peper en zout

Voor de pesto:

4 takjes munt, verwijder de steeltjes
15 gram verse basilicum
30 gram rucola
sap van 1 citroen
50 gram geroosterde amandelen
20 gram parmezaan
5 el olijfolie
2 teentjes look
peper en zout

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de courgette in dunne slierten met behulp van de Spirelli of schil in plakken met een dunschiller en snijd vervolgens in dunne slierten met een scherp mes.

Snijd de kerstomaten doormidden en leg in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie, balsamico en peper en zout. Zet in de oven en gril 10 minuten of tot dat de schil van de tomaatjes lichtjes gebarsten is.
Doe intussen alle ingrediënten voor de pesto in een blender of kom en mix ze tot je een heerlijke verse pesto hebt. Maak de pesto indien nodig iets meer vloeibaar door het toevoegen van olijfolie.
Zet een pan op middelhoog vuur en verhit een scheutje olijfolie. Leg de courgetti in de pan en bak kort. Een drietal minuten is voldoende, de courgetti moet namelijk knapperig blijven en dus niet al te gaar.
Snijd de avocado doormidden in de lengte en vervolgens in dunne plakken.
Meng de pesto onder de courgetti en dresseer op een bord.
Leg de tomaatjes en de avocado op de courgetti en werk af met rucola, parmezaan en wat extra olijfolie. 

Sporta-magazine is een uitgave van Sporta-federatie, die deel uitmaakt van de Sporta-groep.