Healthy Heart & Soulfood

Gevulde tomaat uit de oven met kippengehakt, rösti en homemade pesto

donderdag 23/06

Een zuiderse smaakexplosie voor wie houdt van uitgesproken smaken zoals look, pittige kaas en verse basilicum. Dit gerechtje vraagt iets meer tijd en zorg aangezien het uit verschillende onderdelen bestaat, maar zal je als vanzelfsprekend belonen met zijn heerlijke geuren en intense smaak. En geloof me, je zal merken dat het verrassend makkelijk is om te bereiden! Je serveert het als hoofdgerechtje in combinatie met een frisse groene salade (bijvoorbeeld rucola met verse tuinkruiden, pijnboompitten en olijfolie) of als stevig voorgerecht.

Hanne Torfs
Bereidingstijd: 60 min
Ingrediënten voor 4 personen

4 grote tomaten
2 rode uien
3 teentjes look
500 gram kippengehakt

½ bosje krulpeterselie

½ tl kaneel

1 tl paprikapoeder
snuifje cayennepeper
zout

olijfolie


Voor de pesto:

40 gram geroosterde pijnboompitten
80 gram geraspte grana padano of parmezaanse kaas + extra om te serveren
40 gram basilicumblaadjes + extra om te serveren
65 gram olijfolie
2 teentjes look
sap van 1 citroen
peper en zout

 

Voor de rösti:

12 aardappelen
1 ui
2 eieren
3 el gedroogde oregano
2 el bloem
peper en zout
keukenpapier

boter

Bereiding:

Zet een grote, diepe pan op middelhoog vuur en verhit hierin een scheutje olijfolie. Snijd de uien fijn en plet de look en voeg beide toe aan de pan. Vervolgens kruid je de uien met kaneel, paprikapoeder en cayennepeper. Roer goed om en laat eventjes stoven totdat de uien glazig geworden zijn. Leg nu het kippengehakt in de pan en laat bakken terwijl je het af en toe met een vork uit elkaar trekt. Proef en kruid bij met voldoende zout indien nodig. Op het laatst voeg je de fijngesneden krulpeterselie toe en zet je de pan vervolgens even opzij.

Snijd de bovenkant van de tomaten en verwijder de steeltjes niet. Met behulp van een lepel hol je de binnenkant uit waarna je het vruchtvlees in een kom bewaart. Besprenkel de tomaten, ook de hoedjes, met olijfolie, peper en -bij voorkeur- zeezout en zet naast elkaar in een ovenschaal. Gril de tomaten 15 minuten op 180°c. Ze worden hierdoor wat zachter.

Voor de pesto doe je alle bovenstaande ingrediënten -behalve de basilicum- in een kom of blender. Mix ze tot een gladde pasta en voeg op het laatst de basilicum toe die je ook nog kort even mixt. Voeg tot slot het citroensap toe en roer om. Kruid bij met peper en zout naar smaak en voeg, indien de pesto nog te dik is, wat extra olie toe.

Als je de tomaten uit de oven haalt, hebben ze wellicht wat vocht losgelaten. Draai ze daarom even om zodat ze weer wat droger zijn binnenin. Vul de tomaten met het kippengehakt tot iets over de rand en leg hier bovenop een royale schep pesto. Dek de tomaten af met hun dekseltje en zet net voor het serveren nog eens 15 minuten in de oven op 180°c.

Doe de pesto die je overhoudt bij het vruchtvlees van de tomaten dat je daarnet hebt bewaard. Indien je nog kippengehakt over hebt, voeg je dit ook aan dit mengsel toe. Met een mixer of blender maak je hiervan een overheerlijke tapenade waarmee je het gerecht feestelijk kan afwerken straks. Bij voorkeur warm je dit mengsel nog even op in een klein pannetje.

Voor de rösti schil je de aardappelen en rasp je ze boven een groot bord. Dep nu de geraspte aardappelen droog door ze uit te knijpen boven de afwasbak en ze vervolgens nog eens droger te deppen met behulp van enkele vellen keukenpapier. Daarna doe je de aardappelen in een kom, tezamen met de ui die je ook schilt en raspt. Breek de eieren boven de kom en doe er de gedroogde oregano, 2 el bloem en het peper en zout bij. Roer goed om.

Smelt een klontje boter op laag vuur in een grote en indien mogelijk ook antiaanbakpan. Neem een hoeveelheid van het aardappelmengsel in je handpalm en rol en druk deze goed aan ter grootte van een tennisbal. Leg de bal in de pan en druk deze met de achterkant van een lepel plat. Laat een zestal minuten op laag vuur bakken en draai dan de pan om met behulp van een groot bord. Op deze manier kan je de rösti langs weerszijden bakken zonder dat ze breken.

Met de tapenade van het gehakt, de pesto en tomaat maak je een brede streep over de lengte van een bord. Leg hier bovenop de rösti en de gevulde tomaat. Werk af met enkele basilicumblaadjes en geraspte parmezaan. Je kan er eventueel ook nog wat rucola of een andere salade bij serveren. 

Sporta-magazine is een uitgave van Sporta-federatie, die deel uitmaakt van de Sporta-groep.