Healthy Heart & Soulfood

MEDITERRANE RISOTTOBALLETJES MET MOZZARELLA EN RATATOUILLE

donderdag 05/11
 Foodblog Hanne Torfs

Bij het bereiden van dit gerecht zijn liefde en aandacht de belangrijkste ingrediënten. Het resultaat is dan ook een bijzonder lekker en rijk gerecht waarmee je jezelf en je gasten absoluut zal verrassen. De balletjes zijn niet alleen krokant, ze bevatten een heerlijk zachte, kruidige binnenkant met een smeuïg hartje van mozzarella. De ietwat klassieke ratatouille harmoniseert fantastisch met de smaken van de balletjes. Eenmaal je dit gerecht in je vingers hebt, kan je eindeloos variëren met ingrediënten en je balletjes omtoveren tot kleine warme cadeautjes. 

Risottoballetjes

Bereidingstijd: 90 minuten

Ingrediënten voor 2 personen

175 gram risotto
550 ml groentebouillon
50 ml witte wijn
60 gram gemalen Parmezaanse kaas
2 uien
4 teentjes look
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 rode chilipeper
sap van 1 citroen
1 tl komijn
1 el paprikapoeder
handvol verse basilicum
40 gram krulpeterselie
70 gram zwarte olijven zonder pit
120 gram zongedroogde tomaten
125 mozzarella (1 bol)
1 ei
50 gram bloem
50 gram paneermeel

Bereidingswijze
 

Voor de risotto:

Verhit een diepe pan met een scheut olijfolie op een middelhoog vuur. Snijd 1 ui fijn en plet 2 teentjes look tot een pasta. Fruit in circa 5 min tot de ui glazig is. Let op dat ie niet bruin wordt. Voeg nu de rijst toe aan de pan en bak 3 minuten mee tot de korrels glanzen. Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot ook deze is opgenomen. Herhaal dit proces tot uiteindelijk de hele bouillon is toegevoegd of tot de rijst nog wel stevig, maar niet meer hard is. Zet het vuur uit en roer nu ook 45 gram Parmezaan onder de rijst met wat peper en zout naar smaak. Laat de risotto volledig afkoelen. 

Voor de ratatouille:

Snijd 1 ui fijn en plet 2 teentjes look. Verhit in een diepe pan een aantal druppels olijfolie en fruit hierin de ui en de look een vijftal minuten. Verwijder de zaadjes uit de rode peper, hak deze vervolgens fijn en voeg bij de ui en look.
Snijd de aubergine, courgette en paprika in fijne blokjes en voeg eveneens toe aan de pan.
Voeg nu 1 el paprikapoeder en 1 tl komijn toe en kruid af met peper en zout naar smaak.
Snijd de basilicum in grove stukken en hak de helft van de peterselie fijn. Zet de pan nu op een lager vuurtje en meng de kruiden onder de groenten tezamen met het citroensap. Zet een deksel op de pan en laat op laag vuur pruttelen. Roer af en toe even om.

Voor de balletjes:

Snijd de olijven en zongedroogde tomaten in kleine stukjes, hak de peterselie (20 gram) fijn en meng onder de risotto. Maak je handen nat en vul je handpalm met een portie rijst. Leg in het midden van de rijst een bolletje of een stukje mozzarella en vouw de rijst hier omheen. Rol voorzichtig tot een balletje en druk de rijst goed aan. Klop één ei los in een kommetje. Voeg in een ander de bloem en in nog een ander het paneermeel.
Rol de risottobal allereerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door de paneermeel.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de balletjes in enkele minuten rondom rond mooi bruin. Let op dat ze niet aanbranden en draai ze dus voortdurend en langs alle kanten om. De balletjes kan je ook makkelijk frituren natuurlijk! Doe dit in enkele minuten en op 170°c in een frietketel.

Serveer de ratatouille op een bord met hierbij de balletjes. Werk af met citroensap en de rest van de Parmezaanse kaas.
 

Sporta-magazine is een uitgave van Sporta-federatie, die deel uitmaakt van de Sporta-groep.