Healthy Heart & Soulfood:

Pastilla met gehakt, feta en aubergine

woensdag 02/12
Foodblog Hanne Torfs

Voor dit gerecht wordt er filodeeg gebruikt, een deeg dat dunner is en daardoor knapperiger en lichter dan het klassieke bladerdeeg. Je kunt er overheerlijke zoete of hartige taartjes mee verpakken. Deze variant is geïnspireerd op de Marokkaanse pastilla’s, waaraan traditiegetrouw geen groenten of kazen worden toegevoegd. De authentieke taartjes worden meestal gevuld met gevogelte of vis en besprenkeld met poedersuiker en geroosterde amandelen. Een goddelijke combinatie van een zachte, hartige binnenkant en een knapperige, zoete buitenkant. Al dan niet tegen de regels in heb ik hier een aantal andere overheerlijke ingrediënten aan toegevoegd. Een verfrissende yoghurtsaus met tahin en honing maakt het een gerecht om nooit meer te vergeten.

Pastilla met gehakt, feta en aubergine

Bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten voor 4 personen
 

filodeeg of brickdeeg (zes grote vellen)

3 teentjes look
2 uien
250 kalfsgehakt
240 gram feta
250 gram Griekse yoghurt
1 citroen
1 aubergine
1 paprika
1 bos bladpeterselie
10 gram pijnboompitten
tahin
honing
paprikapoeder
kaneel
chilipoeder
komijn
poedersuiker
 

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op een middelhoog vuur.
Snijd de uien fijn, plet de look en bak vervolgens een vijftal minuten in de pan tot ze goudbruin zien.
Voeg hieraan het gehakt toe en bak mooi aan. Kruid met 1 el paprikapoeder, 1 tl kaneel, 1 tl chilipoeder en zout naar smaak.
Houd het gehakt apart.

Snijd de aubergine en de paprika in kleine blokjes en bak eveneens in een pan met een scheutje olijfolie en 2 tl komijn. Als de groenten zacht en gaar gestoofd zijn, voeg je hieraan het sap van een halve citroen toe en roer je er 30 gram fijngehakte bladpeterselie onder.

Vet een taartvorm of ovenschotel in met wat olijfolie en leg hier een vel filo- of brickdeeg in. Herhaal dit tot en met drie vellen, afhankelijk van de dikte van het deeg. Hoe dunner, hoe meer vellen je kan stapelen. Over de eerste laag deeg spreid je het gehakt uit. Hierover leg je weer een aantal vellen die je insmeert met een beetje olijfolie. De groenten vormen de tweede laag. Dek de groenten af met een aantal vellen en spreid hierover de verkruimelde feta met een tl chilipoeder of chilivlokken. Dek, ten slotte, af met de laatste vellen en zet een dertigtal minuten in de voorverwarmde oven of totdat het deeg bovenaan goudbruin kleurt en krokant gebakken is.

Maak nu de yoghurt-tahinsaus. Doe hiervoor 250 gram yoghurt in een kom. Plet een teentje look, snijd 10 gram peterselie fijn en roer deze ingrediënten onder de yoghurt. Voeg nu 2tl paprikapoeder, 1 el olijfolie, ½ tl chilipoeder, het sap van een halve citroen, 2 el tahin en ½ el honing toe en roer goed. Kruid ten slotte naar smaak met wat zout.

Bak 15 gram pijnboompitten kort in een pan zonder olie. Schud voortdurend om. Je zult zien dat de pitjes razendsnel bruin kleuren, dus haal ze tijdig weer uit de pan.

Serveer de pastilla met een frisse salade en de yoghurt-tahin saus. Werk af met wat poedersuiker, fijngesnipperde bladpeterselie, olijfolie en de pijnboompitten.

 

 



 

 

Sporta-magazine is een uitgave van Sporta-federatie, die deel uitmaakt van de Sporta-groep.