Healthy Heart & Soulfood

ZOETE AARDAPPEL MET TOMATENSAUS EN ANSJOVISPESTO

maandag 05/10
Hanne Torfs

Toen mijn moeder dit gerecht voor het eerst at – zij is mijn proefkonijn voor het merendeel van mijn recepten – zei ze dat dit wel het lekkerste was wat ze in haar hele leven al had gegeten. Niet enkel haar, maar ook mijn favoriete ingrediënten samen tot één gerecht: een heerlijk zoete aardappel met rijke tomatensaus en een zoute pesto met pikante nasmaak. Soulfood!

 

Bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten voor 2 personen

2 mooie, brede zoete aardappels
1 ajuin
1 teentje look
½ witte selder (4 stengels)
400 gram kerstomaten
1 el rode wijnazijn
1 tl rietsuiker
handvol krulpeterselie
handvol verse basilicum
120 gram groene, ontpitte olijven
75 gram rucola
½ rode chilipeper
150 gram kappertjes
50 gram zoute ansjovis uit blik
50 gram parmezaan
3 el honing
olijfolie
zeezout
peper
 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190°C.
Was de aardappels goed (je hoeft ze niet te schillen) en prik er verschillende keren met een vork in. Als de oven zijn temperatuur heeft bereikt, plaats je de twee aardappels op een bakplaat, bestrooi je ze met zeezout en besprenkel ze met wat olijfolie. Vervolgens laat je ze een 40-tal minuten bakken. Prik er na een halfuur al eens met een vork in. Als je makkelijk tot het midden van de aardappel komt zijn ze klaar. De aardappel moet helemaal zacht zijn, maar mag niet uit elkaar vallen.

Verhit een pan met een scheutje olijfolie op middelhoog vuur. Snijd de ajuin in fijne stukjes, plet de look en bak deze vervolgens tot ze glazig zijn. Snijd de halve selder in fijne ringetjes en voeg eveneens aan de pan toe. Voeg na een vijftal minuten de gehalveerde kerstomaten, de rode wijnazijn en de suiker toe. Zet het vuur iets lager en laat nog een tiental minuten pruttelen met een deksel op de pan. Roer af en toe.
Hak intussen de peterselie fijn, snijd de basilicum in fijne stukjes en de olijven in dunne ringetjes. Haal de pan van het vuur en voeg de kruiden, de olijven en 2 el kappertjes toe. Kruid naar smaak met voldoende peper en zout.

Voor de ansjovispesto:
Mix in een kom of blender de ansjovis met de olie uit het blik, de halve chilipeper, de rest van de kappertjes, 40 gram parmezaan, een handvol rucola en honing tot een gladde massa. Als de pesto nog te dik is kan je ze verdunnen door het toevoegen van olijfolie of een eetlepel water.

Haal de aardappels uit de oven en maak met een mes een inkeping in het midden. Hol de aardappels voorzichtig uit waarbij je nog voldoende plaats laat voor de randen en bodem. Vul de holtes nu met de tomatensaus en werk af met de ansjovispesto, wat extra parmezaan en rucola.


 

 

Sporta-magazine is een uitgave van Sporta-federatie, die deel uitmaakt van de Sporta-groep.